凤爪洗净去指甲对半切开,先在开水里氽过去腥气,换水,在水中放入葱姜片,黄酒 , 花椒,八角和适量盐,将凤爪放入 , 上火烧开,中小火闷煮15-20分钟,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,放入部分泡椒,加饮用水至盛器的一半,加入白醋、白糖,盐 , 料酒调味,放入凤爪,放入冰箱泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了 。
【泡椒凤爪的做法 酸辣】在四川成都,民间非常流行泡椒凤爪 。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售 。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味 。绵竹清道脱骨凤爪,不同于一般凤爪的清爽,清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨 , 拌入熟芝麻油、香菜 。特点是香、软、鲜、辣 。
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