广东菜是中国八大菜系之一 ， 以其粤菜为代表 ， 是佛山、广州、潮州、东莞、汕头、珠海等地区的特色菜肴 ， 以其美味、色香味俱佳的特点多次获得国家级和省级质量金奖 。
下面是广东菜中常见的著名菜品和制作方法：
1. 清蒸荷包蛋：
将打散的鸡蛋倒在碗中 ， 加入盐、鸡精、淀粉和水 ， 搅拌均匀；将香菇、火腿肠、虾仁、玉米等食材切碎后倒入锅中炒熟；取一个荷叶或碟子 ， 将鸡蛋液倒入 ， 随后将炒好的食材铺在鸡蛋上面 ， 上蒸锅蒸熟即可 。
2. 粤式烧鹅：
首先将鹅肉撕成块状 ， 加入酱油、盐、白胡椒粉和花雕 ， 抓匀腌制半小时；将鹅肉块码放在带有孔的铁板上 ， 用180度的温度烤至9成熟；用滚沸的热水将鹅肉表面再烫一下 ， 然后将鹅下放到冰水中 ， 冰镇约1个小时；最后将切好的烧鹅块码放在碗中 ， 淋上热油即可 。
3. 叉烧酱：
将白糖融化成焦糖色 ， 加入豆酱、味极鲜、蚝油、酱油、油和淀粉腌制好的瘦猪肉 ， 将所有调料混合均匀 ， 搅拌原料后 ， 放入锅中 ， 以文火翻炒45分钟至浓稠 。
【广东菜谱大全：著名菜品与制作方法】4. 清蒸扇贝：
将扇贝分别在水中和清水中浸泡20分钟 ， 用牙签在扇贝上各扎2-3个小孔 ， 用盐腌制20分钟；在筛子上放上2-3张薄荷叶 ， 然后将扇贝放在上面 ， 随后将姜丝、蒜薹丝等蔬菜铺在扇贝上；将装有扇贝的筛子放入蒸锅中 ， 用大火蒸10分钟 ， 出锅后淋上少许熟油即可 。
5. 火腿炒花菇：
先将火腿切成小块状 ， 将花菇泡软后切成片 ， 将姜丝和蒜碎放入锅中炒香 ， 随后将火腿和花菇放入锅中一起翻炒 ， 加入鸡粉、盐等调味料即可 。
6. 蒜泥白肉：
将猪肉洗净后放入锅中用中火煮熟 ， 约20分钟；捞出后装入冰水中浸泡5分钟 ， 放凉后切成薄片；将葱姜蒜切末 ， 用盐和鸡粉腌制蒜泥；将蒜泥淋在肉片上并撒上花椒粉即可 。
7. 清炒生菜：
将生菜叶子摘下来用清水清洗干净 ， 用开水泡烫15秒后捞出；将葱姜蒜和辣椒剁成碎末 ， 放入锅中爆香；随后放入炒好的生菜 ， 快速翻炒约1分钟即可 。
8. 蒸鱼片：
鱼片洗净腌制好 ， 用蛋白淀粉腌制一下 ， 灼热的油锅放入姜丝煸炒几秒后 ， 将鱼片下锅煸炒至熟 ， 加入少许盐和鸡精即可 。
9. 虫草花鸡汤：
鸡肉用开水焯水冲除泡沫后捞出 ， 加足够的水煮开 ， 将虫草花放入锅中 ， 量小火慢慢煮 ， 大概30分钟后 ， 鸡肉软烂后 ， 放入调味料 ， 和适量的盐 ， 鸡精 ， 就可以起锅了 。
10. 蛋卷：
将鸡蛋打散 ， 加盐、鸡粉、油搅匀；取一块烤纸 ， 倒入适量蛋液 ， 摊开 ， 用中火煎熟翻面 ， 两面都煎至金黄色即可 。
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