【怎样用酱油糖蒜制作方法】准备的材料，大蒜、水、酱油、糖 。选中等大小鲜蒜 ， 洗净去根须 ， 刷去最外层老皮 ， 然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐） ， 最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克 。加这少量的水，目的是促使盐快点溶化 。续水、换水 。12小时后，再往缸里续干净凉水 。水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天 。这样就可除掉蒜中的辣味 。上糖及酱油，想要颜色鲜净，就少放点酱油 ， 也可以不放，根据自己喜好来放 。将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上 。然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖（总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例） 。最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋 。（熟盐水必须是凉开水 。50克水加入35克盐为其浓度 ， 500克糖蒜加50克熟盐水） 。封口 。用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处 。5天即可食用 。腌糖蒜的坛子要清洁干净，切勿粘油，否则蒜容易腐烂变质 。
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