【江西九江的豆腐乳家常做法】豆腐乳家常做法：
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油；将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜；取一能密封的容器，垫上稻草 ， 将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面；然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵；待豆腐发酵好 ， 将豆腐在白酒里蘸一遍；将拌匀的盐、白糖、鸡精涂在豆腐上；再裹上辣椒油，放入罐子里；密封一周即可 。
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