【酱油用什么菌发酵的】酱油的发酵分两阶段进行，其中包含了三种类型微生物的生化作用 ， 这些微生物有曲霉菌、乳酸菌和酵母菌 。第一步：用酱油曲霉和米曲霉接种到煮过的大豆和烘焙压裂的小麦混合物上 。第二步：当霉菌生长到一定程度，混合物上布满了菌丝时，放入18%的盐水中进行发酵 。
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