这几天 ， 有关新疆三文鱼“跃”出天山 ， 走向全国市场的消息一时成为热点 。新疆三文鱼“游”进甬城 ， 也让爱吃海鲜的宁波人兴奋不已 。在本地朋友圈里 ， 不少网友议论纷纷：“新疆三文鱼到底是什么鱼？”“内陆冷水湖养的三文鱼和海里的三文鱼有何不同？”“新疆三文鱼能生食吗 ， 会不会有寄生虫？”……
为此 ， 采访人员请教了宁波市海洋与渔业研究院的斯烈钢院长 ， 就网友关心的问题进行解答 。
新疆三文鱼其实是虹鳟鱼
“从目前新闻报道刊发的图片来看 ， 新疆三文鱼就是虹鳟鱼 ， 体表有条明显的鱼线 ， 是一种淡水鱼 。”斯烈钢说 。
其实 ， 三文鱼不是单指某种鱼 ， 而是鲑鳟鱼类的商品名 ， 包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类 。
三文鱼由英文名Salmon音译而来 。因为挪威三文鱼进入中国市场已有二三十年 ， 广为人所知 ， 所以长期以来 ， 消费者按照狭义上的理解 ， “三文鱼”一般是指挪威进口的大西洋鲑 。
“按照科学的分类 ， 虹鳟是鲑科、太平洋鲑属 ， 原产地为北美洲太平洋沿岸地区；大西洋鲑是鲑科、鲑属 ， 原产地是大西洋北部地区 。两者是鲑科的‘堂兄弟’关系 ， 但一个是淡水鱼 ， 一个是海水鱼 ， 区别还是挺大的 。”斯烈钢说 ， 现在网上有人把新疆三文鱼叫做海鲜 ， 这是不对的 ， 这个海鲜要打引号 。
采访人员从新疆三文鱼宁波供应链经销商张经理处也得到确认 ， 眼下火速“蹿红”的新疆三文鱼就是虹鳟鱼 ， “事实上虹鳟鱼已经在宁波市面上销售了好几年 ， 没想到最近突然‘火’起来了 ， 销量看涨!”
虹鳟与大西洋鲑 ， 很难“吃”出差别
斯烈钢介绍 ， 虹鳟鱼是种淡水冷水鱼 ， 在中国的西部地区 ， 比如青海、新疆、西藏等地的冷水湖区 ， 早在几年前就实现了人工规模化饲养 ， 并批量投放市场 。这几年 ， 随着养殖技术的发展以及饲料供应等一系列难题得到解决 ， 虹鳟鱼的产量提升很快 ， 品质也大为改善 。
同样 ， 大西洋鲑也早已实现规模化养殖 ， 而且随着养殖技术的进步 ， 逐步从海上网箱养殖向陆基循环水养殖发展 。目前 ， 市面上销售的挪威三文鱼 ， 绝大多数是人工养殖 。
虹鳟鱼和大西洋鲑都是高价值的经济鱼 ， 营养价值高 ， 但两者外形差别明显 。但目前市面上销售的 ， 多是切割加工好的鱼块、鱼片 ， 都有漂亮的条纹 ， “普通消费者光看鱼肉的颜色、纹理或者凭口感来分辨 ， 很难区分 。”斯烈钢说 ， 挪威三文鱼相对身价较高 ， 虹鳟鱼相对实惠 ， 因此虹鳟鱼做成刺身 ， 往往被当作挪威三文鱼来销售 ， 以获取溢价 。
生食安全前提是“超低温冷冻”
无关海水鱼、淡水鱼
“海水鱼比较干净 ， 能做生鱼片吃 ， 淡水鱼会有寄生虫 ， 不能生吃 。”这种说法在网络上很流行 ， 也被很多人的“常识”所接受 。
挪威三文鱼最初是以日料刺身的方式打开日本乃至东南亚市场的 ， 其主打的就是“深海冷水鱼足够安全”这一概念 。在餐饮消费中 ， 无论是进口挪威三文鱼还是本土养殖的虹鳟鱼 ， 刺身都是最普遍、也最受欢迎的一种食用方式 。
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