【芥末是什么菜】芥末 , 又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种 。黄芥末是芥菜的种子研磨而成 , 绿芥末是用辣根制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气 。芥末微苦 , 辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特 , 芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用 。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。
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