【牛瘪是什么】牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品 。“牛瘪”的制作工序复杂 ， 人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体 ， 加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用 。
牛瘪有汤锅与干锅之分，即火锅汤汁的多少 。汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更浓郁、热烈 。分布区域，吃牛瘪，除多见于贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区以外，还见于广西三江、融水等县 。食“牛瘪”古已有之 。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏 ， 略洗摆羹，以飨食客，臭不可近 ， 食之则大喜 。”
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