制作原料:桑椹5斤,大米2斤,酒曲适量 , 2包左右 。
制作桑椹酒的方法有:
1、搅碎:将桑椹洗净凉干水,捣成汁 。
2、蒸饭:按糯米的处理方法,先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭 。即在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布 , 烧水沸腾至有蒸汽 , 将糯米捞放在布上蒸熟 。
3、搅拌:如果饭粒偏硬 , 就洒些水拌一下再蒸一会 , 蒸好后盛到筛子中,用勺搅几下,凉至不烫手的温度 , 30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵 。
【桑椹酒怎样制作】4、封存:取桑椹汁煮沸,与糯米饭搅匀,加入酒曲适量搅匀,装入瓦坛内,将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵,根据季节气温不同,至发酵到味甜可口时 , 即可取出 。
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