【老鼠干是哪儿的特产】闽西八大干菜之一，宁化老鼠干，实为田鼠干 ， 系由人工捕捉的田鼠加工制成 。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科 。毛一般为暗灰褐色 ， 有的呈沙黄色 。营掘土生活，对农作物有害 。”宁化属山区农业县，田野宽广 ， 故田鼠多 。鼠肉干确实好吃 ， 只是味道东西很难形容，如果类比一下，我看比火腿肉或牛肉干更有嚼头 。这便是福建传统名产“宁化老鼠干” 。它与上杭萝卜干、永定干、明溪肉脯干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干、永安白笋干，合称“闽西八大干” 。
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