1、将鳗鱼杀洗干净，切成均匀的小段 ， 再一次洗净血水后沥干 。2、将菜脯清洗一下，切成均匀的薄片，再准备多一点蒜片备用 。3、热锅注油，下入蒜片和菜脯，爆炒出香味后下鳗鱼 。4、略微煎炒一下至鳗鱼皮肉定型，再加少量酱油翻炒上色 。5、最后加入少许清水，加盖焖煮至收汁即可 。
鳗鱼，主要生长于热带及温带地区水域 。其营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的 。故鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品 。
鳗鱼含丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处 。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品 。
【鳗鱼怎么做 鳗鱼怎么做好吃】
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品” 。
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