瘦肉怎么炒不老又好吃


瘦肉怎么炒不老又好吃


【瘦肉怎么炒不老又好吃】猪肉切好后倒点干土豆面粉 , 或者豌豆面粉,玉米面粉,芡粉进去不要加水搅拌均匀,油热后下锅爆炒熟透就可以 。
捞出来在炒其他配菜7成倒入刚炒的肉加调味料炒均匀即可,肉嫩嫩的 。这几种面粉分别用,不要一起用 。
6种方法炒瘦肉不老又好吃1.加淀粉
将切好的肉片,倒入些许淀粉 , 搅拌均匀,这样炒出来的肉白嫩可口 。
2.裹蛋清
肉片放入鸡蛋清种搅匀,同样能起到滑嫩的目的
3.勾芡
借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在肉接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道 。
4.热锅油涮
先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒 , 这样炒制的肉菜就不会粘锅了 。
5.急火爆炒
炒肉丝的时候一定要急火爆炒,这个大家都知道,道理很简单 , 你炒的时间越长,肉里的水分丧失就越多,肉就越容易老 。
6.加盐不要太早
需要提醒的是 , 炒肉时不要过早地加盐或 , 否则肉中的容易凝固,使肉质变硬,体积缩小,应该等肉熟透或临出锅放 , 这样烹调出来的肉嫩而不老 。

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