【凉皮和擀面皮的区别是什么】二者在调配方法上基本一致 。只是面皮有面筋，凉皮没有 。二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细 。凉皮是用米浆制作出来的 。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成 。从工艺上看像河粉，但口味是完全不同的 。面皮则是面粉和面 ， 在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成 。
凉皮：
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。流行于中国北方地区 。是不可多得的天然绿色无公害食品 。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等 。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味 。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史 。也就是凉皮特点 。前面说了 ， 突现筋薄细穰四大特色 。筋 ， 是说劲道，有嚼头；薄，是说蒸得?。?细，是说切得细； 穰 ， 是说柔软 。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎 。
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