01、佛跳墙的由来有两种不同的说法，"佛跳墙"是闽菜中首屈一指的名牌佳肴 。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外 。此菜脍炙人口，还与它的神奇传说不无关系 。
【佛跳墙名字的由来】02、那还是在1300多年前的唐代 。据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他蠢动凡尘之念 。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去 ， 一饱口福，以至破了戒规 。传说不见经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力 。
03、另一种说法是，据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。这些乞丐拎着破瓦罐 ， 每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。据说有一天，有一位饭铺老板出门 ， 偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往 ， 配之以酒，创造了佛跳墙 。
04、“佛跳墙”的做法
原 料：
鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、 火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等各适量 。
调 料：
桂皮、冰糖、绍酒、酱油各适量 。
制 法：
①将众原料分别调制妥后分层次摆入绍兴酒坛中加调料以 荷叶封口 。
②坛置木炭旺火上烧沸，再以文火慢煨，原坛上席，启盖 ， 加过油鸽蛋以小坛分食 。
特点: 食物多样，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味 ， 回味无穷，营养丰富，并
能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲 。
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