1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净 ， 贴着中刺两侧割断软刺，再在大刺中剁两刀，在头底部劈一刀 ， 使鱼头和鱼腹向两侧敞开 ， 脊背朝上，伏卧盘中 。
【罗鲤鱼怎样做好吃】2、炒锅置旺火上 ， 加花生油烧至260度时，将鱼下锅炸至酥香时捞起 ， 伏卧盘中 。
3、另起炒锅置旺火上，下花生油15克烧熟 ， 下葱丝、姜丝、蒜丝炒香，加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤 。
4、汤沸后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，盛入小碗，与炸鱼一起上桌，食前将汁浇在鱼身上即可 。
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