散酒，是通过纯粮酿造的白酒，与市面上的瓶装酒是一样的，区别在于没有包装 。酿造原料主要有粮食和酒曲等 。
工具：
高粱、大麦、酒曲、酒母、玉米 。
方法：
1、原料粉碎的目的在于便于蒸煮 ， 使淀粉充分被利用 。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同 ， 薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上；
2、将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基?。?
3、蒸煮糊化 ．冷却拌醅 入窖发酵；
4、蒸酒 。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分 。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒 。
【散酒制作方法】注意事项：
蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质 。
