【鳗鱼干怎么保存最好】将淡漂后的鳗体，肉面朝天，皮面向下，拉直摊铺于竹帘上，晒至六成干时，翻一面再晒一天，然后再翻过来让肉面朝阳曝晒，至八成干时，用绳线穿过嘴边小隙，吊挂于通风干燥处晾干 。鳗鱼干在晒制过程中，特别要注意的是：在气温高的大晴天中午，要暂时收搁于阴凉处 ， 防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化渗出表面，产生苦涩和微臭的味道 。干品应贮藏于阴凉通风、温度较低而干燥的仓库为好 。
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