馒头裂开是因为面内的气泡太多，和面后没有精致松弛，导致馒头表面被气泡撑开 。或者
【馒头蒸了全部炸开了怎么回事】是干粉多了或是醒面的时候被风吹了，揉面不均匀表面有裂纹 。解决方法是：
用力多揉面粉，让面粉充分的搅拌均匀 。压面或包制的时候少放干粉，干粉太多容易干裂 。如果用的是玉米粉，里面必须加白面 。
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