酵母用量过多 。如果是夏天，使用6克即可 。火候掌握不合适，大火会使水蒸气快速度消耗 ， 导致馒头在蒸制的过程中开裂 。和面时，面和水的比例太大，导致面团过硬 。面团发酵好后在制作过程中动作过慢，致使面团内的水分蒸发 。和面的时间过短，使面团与水混合不够充分 。
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