米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状，米线细长，洁白，柔韧，吃法多样 。
云南米线可分两大类:一类是大米经过发酵后磨粉制成的 ， 俗称“酸浆米线”，工艺复杂 ， 生产周期长，特点：米线筋骨好，滑爽回甜 ， 有大米的清香味，是传统的制作方法；
【米线的面怎么做】另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型 ， 称为“干浆米线”，干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏，食用时，再蒸煮涨发，干浆米线筋骨硬，咬口 ， 线长，但缺乏大米的清香味 。
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