【面条水的比例】面的品牌不同，吃水量有差别 ， 不能统一按比例 ， 也不好计量 。北方有句俗话：软面饺子硬面汤，就是说：饺子面要活的软一些 ， 方法是用筷子搅面同时在水龙头下小流的加水，面盆中还有一小部分干面时停止加水，这样活出的面正好 。手擀面的面要比饺子面硬得多 ， 揉面时感到有些费力最好 。温馨提示：不管怎样吃的面，一次是揉不好的，放10分钟左右再揉一遍，这样反复揉3遍以上 ， 面团才能劲道 。
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