控制油温不要过高，沥干木耳的水分 。原因是油的沸点高于水 ， 当油温达到100摄氏度以上时不会沸腾 。油中加入少量水，水会沸腾，产生大量的蒸汽 。水的密度大于油的密度，水会下沉，在油的内部沸腾 。水由液态变为气态 ， 体积膨胀，冲破油层 。向油里加少许盐 。原因是盐在油中不易溶解,成颗粒状在油的下面 。当热油翻滚的时候,盐也动,把油的翻滚速度减小,并且可以使油受热均匀,减少迸溅 。用熟油炒菜 。原因是熟油炒菜时不用等油沸腾，即可放菜炒熟 ， 减少油的迸溅 。
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