【乳糖醇是个嘛东西捏】乳糖醇是12碳糖醇,可由乳糖经触媒氢化制得 , 有无水型和含有一个结合水的2种产品,甜味爽口,常与高甜度甜味剂结合使用,无后味 , 吸湿性低,溶解度高,其相对分子质量与蔗糖相似,对水分活度的影响也与蔗糖相似 , 在酸性及碱性条件下均稳定,在食品加工的高温条件下也十分稳定 。乳糖醇适用于许多食品 , 例如烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷冻含乳甜食等 。
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