![年糕是什么做的 年糕用什么东西做的](http://pic.yunnanlong.com/220802/162520L16-0.jpg)
年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕 , 在春节 , 我国很多地区都有讲究吃年糕 。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦 , 啖黍糕 , 曰年年糕” 。其做法是 , 将糯米粉用绢罗筛过后 , 加水、蜜和成硬一点的面团 , 将枣和栗子等贴在粉团上 , 用箬叶裹起蒸熟即成 。这种糯米糕点颇具中原特色 。
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汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼 。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓 , 魏晋南北朝时已流行 。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程 。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法 , “熟炊秫稻米饭 , 及热于杵臼净者 , 舂之为米咨糍 , 须令极熟 , 勿令有米粒”即将糯米蒸熟以后 , 趁热舂成米咨 , 然后切成桃核大小 , 晾干油炸 , 滚上糖即可食用 。
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明清时期 , 年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃 , 并有南北风味之别 。年糕美味、香甜、醇香 , 具有浓重的历史气息 。
年糕有红、黄、白三色 , 象征金银 , 年糕又称“年年糕” , 与“年年高”谐音 , 寓意着小孩身高一年比一年高 。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深 , 白色如银黄色金 。年岁盼高时时利 , 虔诚默祝望财临 。”
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【年糕是什么做的 年糕用什么东西做的】年糕多用糯米磨粉制成 , 而糯米是江南的特产 , 在北方多用黏黍制作 。这种黍脱壳磨粉 , 加水蒸熟后 , 又黄、又粘、而且还甜 , 是黄河流域人民庆丰收的美食 。
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