【如何做油焖茄子】油焖茄子
材料：茄子400克 ， 植物油500克，酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，清水100克 。
做法：
1、将茄子切去柄、蒂，洗净，切成大旋刀块，即菱形块，放入盘中 。
2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸 ， 见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油 。
3、将炒锅置于旺火上 ， 撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下 ， 烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约1分钟，到汤汁稀少时移旺少上，翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几个 ， 待卤汁稠浓即可 。
