原料
河塘草鱼1条毛重约900克 。调料，干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克 ， 姜切成细米粒状50克，葱花100克 ， 蒜切成细米粒状50克，鸡精10克，盐10克 ， 料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克 。
【如何做香辣炝锅鱼】制作
1、鱼宰杀后，去鳃，去鳞 ， 去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的‘一’字花刀，放入盐，料酒，姜10克，葱10克，蒜10克腌渍约10分钟，备用 。
2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄 ， 起锅 。
3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜，葱 ， 蒜，花椒10克，干辣椒50克，郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内 ， 中火烧5分钟至断生起锅放入盘中 。
4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒，花椒 ， 鸡精炝锅 ， 淋至盘中鱼上，撒上香菜即可 。特点 色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩 。
