【拔丝地瓜可以用猪油炸么】拔丝地瓜能用猪煎炸 ， 还可用食用油 。红薯去皮切滚刀块，锅中入动物油 ， 火烧八成热，倒进红薯块 ， 转中火炸，炸得表面焦硬就可以 。动物油，我们中国人也把它称之为荤油或猪大油 ， 从生猪肉提炼，最初的状态是略淡黄色透明色液体植物油，常温为灰白色或淡黄色固态 。动物油主要是由饱和状态高级脂肪酸甘油酯与不饱和脂肪高级脂肪酸甘油脂构成，在其中饱和状态高级脂肪酸甘油酯成分更高一些 。这其中的不饱和脂肪高级脂肪酸甘油酯因为分子结构里面含有碳碳双键 ， 因而能使溴水褪色，可以使酸性高锰酸钾水溶液退色 。
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