桂花期比较短，前后仅有4、5天 。为了保证产品质量和产量，要适时采收 。为了保证花的产量和质量，应在花期后3、4天内采摘完毕 。桂花采摘的方式决定着头花的数量 ， 头花采摘如占全树的百分之二十，可在接近落花期 ， 在树底下铺上塑料薄膜摇花，免去折枝造成花的损失 。头花量超过百分之八十，应适时采摘，禁止“摇花” 。非头花采摘方法：先折枝，后摘花 。折去下垂枝 ， 即“见五留五”3个枝的折去1、2个，即“间隔留头”，去弱留强，有利于明年开花 。采集下来后除去枝叶和杂物 ， 用透气竹筐装好，不得压或者堆积超过1米以上高，否则会损坏鲜桂花，一般采摘下来应立即送到加工地点风干 。
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