葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类 。感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求;葡萄酒的理化指标包括:酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、柠檬酸、二氧化碳、铁、铜、甲醇、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾等项目的含量 , 酸不作要求,以实测值表示 。
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