手工馒怎样松软如何自制松软馒头


手工馒怎样松软如何自制松软馒头


【手工馒怎样松软如何自制松软馒头】要做出松软的手工馒头用中筋面粉加点低筋面粉;然后面团要揉到看不见干粉,揉面是用手掌向上推压面团,揉一会就让面醒发几分钟,这样反复揉两三次;最后面团二次醒发温度最好在36度左右 。
手工馒怎样松软如何自制松软馒头


一、面粉的选择
高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做馒头 。不同的面粉,不同的制作方法,做出的馒头口感是不一样的 。喜欢有嚼劲的就用高筋面粉;喜欢松软还有点嚼劲的就用中筋面粉;如果喜欢松软可口的就用中筋面粉,再加点低筋面粉 。
另外,选好面粉后,水也要加的合适,一般面与水的比例是2:1 。但不同的面粉吸水率也不一样,所以有时水要适当再多加点 。正常馒头面团揉起来有弹性,软硬适中,水放少了就偏硬 。如果是做老面山东馒头,面团可以和得硬点 。
二、揉面
刚发好的面团里充满了大大小小的气孔,这时的面团一定要揉匀排气 。揉好的面团表皮光滑,内部气孔细小均匀 。面团要揉到看不见干粉,越揉越有弹性 。揉面是用手掌向上推压面团,揉长了,从一头折起来再揉 。揉一会就让面醒发几分钟,这样反复揉两三次,蒸出的馒头细腻柔软 。
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三、二次醒发
馒头的二次醒发特别重要,是蒸馒头过程中的最后一次发酵 。这次醒发看似简单,却是最难控制的环节 。二次醒发温度最好在36度左右 。醒发温度过低时,醒发的慢,馒头成品不够挺立 。
湿度也挺关键 。湿度过小的话,馒头表皮干燥,馒头生坯膨胀的也慢 。但是,如果湿度过高,馒头表皮容易产生水泡,成品外观也不挺立 。
在家里蒸馒头时,想要控制好二次醒发,可以在锅里事先烧些温水,水不要烧开,四十度左右就够用了,然后把笼屉放上面醒发 。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小 。醒发好的成品明显变大,变轻,表皮还有点湿润 。

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