【学凉菜要有案板基础吗】
学凉菜也是需要有砧板基本 。凉拌菜必须灵活运用各种各样刀功技巧与方法，刀功的切割是冷菜生产过程中应用广泛一种刀功 。冷菜成熟时有肥有瘦、有软有硬，务必与此同时应用切割、直切二种刀功 。先切割表层的软肉，待刃口进到硬肉的三分之一的时候再用直刀切下去 ， 那样才能维持肉面的光滑美观大方 。次之还必须掌握食品雕刻手法及雕品的应用，才可以让制作出来的凉拌菜造型设计美观大方 。
凉拌菜还要明白相关美术知识点，能拼摆造型艺术摆盘 。拼摆颜色凉盘时 ， 一方面应依据宴席的方式、时节、客人目标、风俗人情 ， 挑选宾主自己喜欢的含有吉祥如意寓意的花纹；另一方面需注意服用性与表现力的融合，无法太过追求完美样子美观 ， 不然让人感到虚有其表 。
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