【老面发面时间最长不超过多少小时】
老面发面时间最长不超过10小时，发酵的时间会受气温的影响，夏天发酵时间会短一些 ， 冬天的发酵时间会长一点 。当面团的体积膨胀到原来的2-3倍，发酵就成功了 。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。这时 ， 面团的体积就会膨大，就发了起来 。发面是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000多年 。
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