1、茄子洗净去蒂切条，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟 。蒜切末，大葱切粒 。
2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入一半蒜末炒香，放入茄条炒至变软，放入生抽1勺、黄豆酱1勺、白糖半勺、余下的蒜末、大葱粒、盐半勺，鸡精半勺翻炒均匀即可 。
【酱茄子的家常做法窍门】酱茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。酱茄子是一道特色名菜 ， 属于东北菜系，主要食材是茄子、酱，主要烹饪工艺是炒 。成品呈黄褐色或者棕褐色 ， 鲜嫩甘美、酱香浓郁、咸甜适口、略带酸味、肉质松软、味独特 。酱茄子始于清朝末年 ， 盛在民国初年 ， 以县城义和恒商号所产最有名气 。
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