1、蛋糕糊调制:将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟,待蛋液中均匀布满小乳白气泡,体积增大后加入面粉搅匀即成 。
2、注模成型:先将熟猪油涂于各式模型内壁周围,按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内 。
3、蒸制:将加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上 , 罩上蒸帽密封蒸制 。开始蒸时蒸汽流量控制得小些,蒸3~5分钟后,趁表面没有结成皮层 , 将蒸模拍击一下,略微振动,使表面的小气泡去掉,然后适当加大蒸汽流量,再蒸一段时间 , 以熟透为准 。
【普通面粉蒸蛋糕的家常做法】4、冷却、脱模:出蒸箱(笼)后趁热脱模,装盘冷却,待冷些后即可食用 。
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