【咸鸭蛋暴晒的目的】
咸鸭蛋暴晒的目的是去除鸭蛋表面的细菌和病菌 ， 还能使蛋黄变得更凝固，从而使腌出来的鸭蛋可以流更多的油 ， 会变得更加美味 。咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子 ， 是中国特色菜肴 。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢 。咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、微量元素、维生素等 。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，江苏高邮咸鸭蛋最为著名 。
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