【什么遇碘变蓝】淀粉遇碘变蓝，直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色 ， 糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色 。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量 。纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度 。近年来用先进的分析技术（如X射线、红外光谱等）研究碘跟淀粉生成的蓝色物，证明碘和淀粉的显色除吸附原因外 ， 主要是由于生成包合物的缘故 。
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