由于中国人羡慕食用“热鲜肉”，每天大约凌晨1点半，屠宰场开工了 。在屠宰场旁边的生猪交易所，猪经纪和肉贩则火热地进行谈判和交易 。
肉贩首先从群猪中选一头，然后和猪经纪谈好价格和猪肉斤两，双方谈判好后，屠宰场赠这头猪打烙印然后宰杀，在宰杀结束后，肉贩确认自己的白条肉(也就士词成两半的猪)和内脏，然后按之前商议好的价格付钱赠猪经纪 。
如今生猪供应不足，许多肉贩能在屠宰场挑到一头猪，就是很幸福的事了 。
这个看如正常的过程有时也会发生意外 。猪经纪生怕的就是在猪宰杀后，兽医过来检查发明猪有问题，不允许对外销售 。肉贩生怕的则是“看走眼”，有时候感觉自己挑了一头好猪，结果宰杀尽后发明瘦肉率不高，比普通的猪出的肉少许多，那么这一天就白忙活了 。
这样热喧闹闹的交易会持续到凌晨6点半，屠宰场收工，肉贩则带追薯白条和内脏，送到菜市场去 。早上，人们赶早集，就可以在菜市场和超市买到这些清新宰杀的热乎猪肉了 。
结语
非瘟疫情爆发前，我国猪肉买卖大部分就是这样通过养殖户、猪经纪、肉贩之间的谈判进行交易的 。从猪场到餐桌，生猪的交易链条冗长，信息不透明，尤其是在运输流通环节，存在许多监管破绽，因而在非瘟疫情发生初期难以有效控制运输，导致疫情大规模爆发 。
疫情爆发后，我们卜署渐洞察其中存在的乱象：养殖户约摸瞒报死猪头数、猪经纪约摸违规调运疑如病猪、基层兽姨溟假开检疫票……种种问题不一而足 。同时政府也意识到，依赖乡镇兽医立搜集数据，录入政府系统，定期上报生猪养殖数据的传统方式，是滞后且低效的，无法在非瘟疫情扩散的风险面前有效遏制这些乱象 。
不过这一切也正在发生改变 。10月30日，中南六省(区)试点区外活猪禁入，这是国家下定决心管控生猪调运，推动生猪养殖业转型的首席步，另外国家也在踊跃研究通过规范化耳标编码管理，提高生猪可追溯性 。
信服不久的将来，这些乱象一定会得到很好的整治，消费者一定能吃上“健康安全美味”的放心肉 。
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