做出来的素鸡为什么表面会变红


做出来的素鸡为什么表面会变红


素鸡炖熟后变红主要是因为没有放血、没有煮熟导致 。
1、没有放血:生肉含有血红素,红色二价铁受热易被氧化成褐色三价铁,所以生肉做熟后会变褐色 。鸡肉中血红素含量低 , 变色不明显,但也会变红 。在超市买的鸡肉会发红主要是因为没有放血,这样的鸡肉不要买,鸡没有放血 , 可能是在宰杀之前就已经死掉 。
【做出来的素鸡为什么表面会变红】2、没有煮熟:鸡肉煮熟之后不会变成红色,除非是没有煮熟,上面还有一些血淋淋的血液 。但是这种情况基本上是很少出现 , 需要煮熟才可以吃,因为没有煮熟的鸡肉里面会含有细菌 。

    推荐阅读