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饭店名菜清炒虾仁在家里也可以做 ， 做法也并不复杂 ， 而且所用的食材和调料也不多，基本上都是家庭常备调料 。只要按照我说的方法做，保证让您做出比饭店还好吃的清炒虾仁 。下面就把具体做法分享给大家，希望对您有所帮助和启发 。
【主料】：虾仁
【配料】：黄瓜，胡萝卜，葱，姜
【调料】：盐 ， 白糖，白胡椒粉，料酒，淀粉 ， 花生油
——【烹饪制作方法】：——
1、先把虾仁自然解冻，清洗干净，然后在虾仁的背上切一刀，开一个口子 ， 这样能使虾仁更好的入味 。如果你买的虾仁是没有去掉虾线的，也可以在这个口子里把虾线取出来 。
然后把虾仁放入碗中，加入一小勺盐，一大勺料酒，半小勺白胡椒粉，一大勺淀粉，用手抓拌均匀 ， 给虾仁上浆 。这个过程非常重要，是保证虾仁炒出来以后滑嫩的关键 。
2、把一根黄瓜和半根胡萝卜清洗干净 。黄瓜削去外皮 。把黄瓜一切两半，然后用刀把黄瓜里面的籽挖出来 。胡萝卜也是一切两半，然后也是用刀把胡萝卜当中的芯挖出来 。
黄瓜一切两半
中间的籽切掉
胡萝卜中间的芯切掉
3、然后把葫萝卜切成一厘米宽的小块，黄瓜切成1.5厘米宽的小块 。因为黄瓜比较容易熟 ， 所以切的要宽一些 。这样切出来黄瓜和胡萝卜的形状和虾仁的形状差不多，炒出来的菜品会非常好看 。
黄瓜切的宽一点
4、准备一点葱花和姜丝 。
5、再准备一个料汁：取一个小碗，里面加入半小勺盐 ， 一小勺料酒，半小勺白糖，1/4小勺白胡椒粉，四大勺凉水，搅拌均匀，备用 。
6、起锅烧水，水中加入一小勺盐和几滴花生油 。把水烧开以后，先下入胡萝卜焯水一分钟 。再下入黄瓜，然后马上关火，立即把黄瓜和胡萝卜捞出来，黄瓜的焯水时间千万不能长 。把黄瓜和胡萝卜用凉水冲洗两遍，沥干水分备用 。经过这样处理的黄瓜和胡萝卜颜色更加鲜艳 。
7、起锅烧油，就放和平时炒菜一样多的花生油就可以 。油温烧至五成热，下入虾仁滑散，把虾仁炒至变色即可盛出备用 。这个过程叫做给虾仁滑油，只有经过滑油的虾仁才不会腥气 。一定要低油温的时候下入虾仁 ， 这样炒出来的虾仁才会滑嫩 。
8、锅中留少量底油，一定要比平时炒菜用的油少一些，把油烧热以后，下入葱花和姜丝炒出香味 。
9、下入料汁，炒至粘稠 。料汁在下锅以前要再搅和搅和，防止淀粉沉底 。
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