【步骤八】:把木耳清洗干净用手掰成小朵、山药切成滚刀块、把炸好的酥肉切成小块、杏鲍菇切成片(有香菇最好),把它们一起放入蒸碗中备用,同时把高汤放入碗中 , 放1勺盐和1勺鸡精搅拌均匀备用 。
![塑料饭盒可以放到蒸饭箱里面蒸饭吗 塑料饭盒可以放在蒸锅里蒸吗](http://pic.yunnanlong.com/231023/1K94RG0-10.png)
【步骤九】:肉馅蒸好后,再把蛋黄刷再肉馅上,然后蒸1分钟后 。接着再刷再蒸,直到把所以的蛋黄都刷再肉泥块上,再蒸差不多5分钟就好了 。
![塑料饭盒可以放到蒸饭箱里面蒸饭吗 塑料饭盒可以放在蒸锅里蒸吗](http://pic.yunnanlong.com/231023/1K94SF6-11.jpg)
【步骤十】:把蒸好的肉馅取出来放凉,一定要放凉,否则切的时候容易碎 , 然后切成差不多和筷子厚的片 。
![塑料饭盒可以放到蒸饭箱里面蒸饭吗 塑料饭盒可以放在蒸锅里蒸吗](http://pic.yunnanlong.com/231023/1K94W607-12.jpg)
【步骤十一】:把切好的肉馅片摆放到放配菜的蒸碗中,倒入准备好的高汤,把蒸碗放入蒸锅中开大火蒸半个小时左右 。
![塑料饭盒可以放到蒸饭箱里面蒸饭吗 塑料饭盒可以放在蒸锅里蒸吗](http://pic.yunnanlong.com/231023/1K94UW0-13.jpg)
【步骤十二】:把蒸好的“香碗”取出来,撒上我们准备好的香葱就可以开吃啦!
![塑料饭盒可以放到蒸饭箱里面蒸饭吗 塑料饭盒可以放在蒸锅里蒸吗](http://pic.yunnanlong.com/231023/1K94QF1-14.jpg)
——烹饪小贴士—— 今天我们这道过年大菜“蒸香碗”制作完成,这是一道没有川味的川菜 , 口感细腻,味道鲜香,非常好吃 。这道菜在我们这地方的农村各种酒席上是九大碗中的头个碗,非常味美 , 也非常有特点 。尤其是过年做来吃非常不错,就是制作稍微麻烦 , 但是一年就做一会,感觉做给家人来吃还是值得的 , 喜欢的可以试一试 , 就是制作的时候一定要注意这几个细节 。
(1)制作这道菜有的喜欢用五花肉 , 有的喜欢前夹肉,个人建议用前夹肉,前夹肉肥瘦比例正好,而且肉质也好 , 五花肉感觉有点肥 。
(2)制作这道菜的肉一定要剁碎,尽量剁细腻一些,最好是剁成肉泥,反正越细越好,这样做出来口感细腻、紧实、Q弹 。
(3)不喜欢葱姜颗粒的,我们把葱姜拍碎然后用水泡上,再把泡完的水放里边,以免有葱姜可以 。
(4)肉泥调制的时候,放调料和其它的配料要注意顺序和放的时机不要弄错了,然后一定要把肉泥充分放入搅拌上劲 。
(5)搅拌的时候不要用筷子搅,要用手搅拌,这样才可以把肉泥充分搅上劲 。
(6)蒸得时候大家可以再盖帘上垫上白菜叶子,也可以用磨具蒸,但是蒸的时候要用中火或者旺火蒸,时间一定要够 。
(7)蒸好的肉馅一定要等凉透了切,否则容易切碎 。酥肉的做法前面有文章介绍,大家回头看一下就好 。
(8)蒸的汤汁可以是骨头汤锅中鸡汤,要是没有的话,可以直接清水放入盐和鸡精调成料汁 。
以上内容是我和大家分享的是过年菜“蒸香碗”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿,下一期我将继续和大家分享过年饭菜的做法 。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新更多的美食做法和技巧 , 如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢 , 如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞 , 都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!
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