油泼辣子需要的材料有:辣椒面、菜籽油、白芝麻、白胡椒、花椒、桂皮、香叶、大料、肉蔻、茴香、丁香、葱、姜、盐 。油泼辣子是陕西的一道著名特色美食,颜色鲜明,香辣爽口,调面、醮馍、拌菜都非常好吃,深受人们的喜爱 。
油泼辣子需要的材料
【油泼辣子需要的材料】在制作油泼辣子时,最好选用菜籽油或花生油来 。因为用菜籽油和花生油做出来的油泼辣子香味会更浓 。菜籽油又叫香油、芥花油 , 是用油菜籽榨出来的食用油 。花生油是一种易于人体消化的食用油,含有不饱和脂肪酸、软脂酸、花生酸等饱和脂肪酸 。
制作油泼辣子时还要特别注意油温,油温没控制好,油泼辣子的香味就会大打折扣 。先将油加热到230度,关火,等油温下降到180度时放入葱、姜,油温到160度时放调料,油温下降到140度时再泼辣子 。
油泼辣子一般可以保存一个星期,放在冰箱中低温保存,可以存放一个月,且口感不变 。此外,油泼辣子在装瓶后一定要密封好,如果不及时盖好盖子,油会被氧化 , 口感变质,会出现哈喇子味 。
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