蒸发糕水不需要烧开 。蒸发糕时如果等水烧开后再放入发糕，蒸出来的发糕容易又干又涩;如果直接冷水放入发糕，蒸出来的发糕不松软，口感也不甜 。蒸发糕正确的方法应该是锅中水烧至冒热气时就放入发糕，这样蒸出来的发糕比较松软 。
蒸发糕水需要烧开吗【蒸发糕水需要烧开吗】
蒸发糕水不需要烧开
蒸发糕时如果将蒸锅中的水烧开，然后将发酵好的发糕放进去，这种方式蒸出来的发糕比较的干涩，并且容易粘牙，口感并不好 。因为水烧开后锅内温度较高，直接放入发糕，发糕中的面粉、发酵粉等物质会被高温破坏，影响成片的口感，所以最好不要烧开后放入发糕 。
蒸发糕的正确方法
蒸发糕正确的做法应该是蒸锅中加入凉水，待水开始出现热气的时候 ， 就可以将发酵好的发糕放入蒸锅中，不盖盖子煮至水沸腾 ， 然后转小火，盖上盖子蒸十五分钟，关火后再焖3分钟 。这种方法蒸出来的发糕非常松软 。
凉水蒸发糕不松软
很多人在蒸发糕的时候，也会选择直接凉水时就放入锅中，其实这种做法也是不对的 。凉水时就将发糕放入锅中，加热时锅中产生的水汽会严重影响发糕的口感，并且会将糖分带走，导致最后蒸出来的发糕不松软 ， 口感也不甜 。
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