发酵茶和不发酵茶有什么区别红茶是半发酵茶还是全发酵茶( 二 ) _云知道

又比如说，黑茶入口常常有“厚”而“黏”的感觉。

这是因为微生物将原果胶分解为水溶性果胶。
一般来说，渥堆时间越长，茶多糖和水溶性果胶就越多，黑茶喝起来也就越“稠” 。

黑茶的汤色，往往介于橙黄到棕红之间。

湖南、四川、湖北的黑茶汤色偏橙黄，云南、广西的黑茶汤色则偏深红。这种颜色也要归功于渥堆。
在渥堆过程里，叶绿素和胡萝卜素含量不断下降，茶多酚被氧化成叶黄素和叶红素，叶黄素和叶红素又进一步氧化聚合成茶褐素。
因此，当渥堆结束后，黑茶的茶叶看起来黑褐油润，泡出来的汤色则明亮红浓。

不同地区用的茶树品种不同，于是茶叶本身芳香物质的含量就有区别；
另外，有些黑茶最后要进行特殊的烘焙干燥，也会再吸附一些额外香气；
最后也是最重要的是，不同黑茶的优势微生物不同，在渥堆过程里，微生物分泌的不同胞外酶也会产生不同的风味香气。
普洱茶的优势微生物包括酵母、青霉、根霉、毛霉和黑曲霉，酵母和霉菌联合产生的甲氧基苯类化合物，就是“陈香”的来源。
湖南黑茶里有酵母、青霉、根霉和黑曲霉，还有生成“金花”的冠突散囊菌，赋予了茯砖独特的“菌花香” 。