人间至味是家味，带着家味去远方，离家的路不再长 。虽然家乡远隔千里，但是家味近在嘴边 。今天小二要和大家继续分享不一样的「家味」 。
来自广西的美食爱好者毛作东，带来他的家乡味——火焙鱼和蒸鱼仔 。看着普通的食材，有啥奥秘吗？
无论是做火焙鱼还是蒸鱼仔，都离不开腐乳
①腐乳分为三种，白腐乳、红腐乳、青腐乳；
② 桂林腐乳分为直接食用的三花白腐乳和烹饪用的红腐乳；
③ 烹饪用的红腐乳是由白腐乳加入红曲粉制成 ， 味道也更咸 。
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腐乳火焙鱼
酸辣爽口不想家
腐乳火焙鱼
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锅中热油，下入腐乳，用腐乳的味道作底味，无须再加盐 ， 打散后放入切条的柑子皮和一半紫苏叶 ， 炒至入味 。
选用落地柑，取出的柑子皮稍微带点苦味 ， 常用作香料 。一般火焙鱼用稻草烘焙后，会加入柑子皮继续烘焙 。
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再放入火焙鱼、藠头，打散后放入蚝油、料酒 。
【晒干鱼的做法大全 晒干的鱼怎么做好吃又简单的方法】
藠头
百合科葱属多年生鳞茎植物，广泛生长在长江流域以南 。味道辛辣，与洋葱相似，可搭配肉炒制，也常用于腌制 。
腌制方法：
阳光下晾晒，然后用盐搓洗，切开后泡温水，捞出改刀放入坛中，加入调料，腌一个月即可 。
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盖上锅盖焖30秒，倒入盘子，撒上剩下的新鲜紫苏叶即可 。
【窍门】分两次加入紫苏叶，一次入味儿，一次增香 。
藠头配米饭，越吃越下饭！焦香混合着鲜香，俘获了大家的味蕾 。
蒸鱼仔
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将腐乳打散，倒入辣鲜露继续打散，倒在鱼仔干上，放入蒸笼 ， 大火蒸10分钟 。
鱼仔干的制作方法
① 先用稻草烘烤
② 烤熟后过油即可
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准备新鲜的辣椒切碎 ， 用热油过辣椒 ， 这样可以让生辣变香辣 。
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再用辣椒油直接倒在蒸好的鱼仔干上，出锅即可食用 。
小米辣中先加入热油，既能保证香辣的口感，又能尝到鱼仔干的鲜香 。这道蒸鱼仔是达人回家必吃的菜肴，美食之中能品尝到对家乡深深的思念 。
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