在加热牛奶后会出现一层奶皮,除非是需要控制脂肪摄入量的人群,是可以吃的 。这层奶皮是加热过程中由牛奶中的脂肪及蛋白质上浮,在经历冷却后所得,其中的营养成分极高,对于青少年群体的发育有好处,但是对于肥胖、血脂高还有心脑血管疾病的群体却不太友好 。
热牛奶有一层皮可以吃吗
牛奶富含营养价值,是我们非常喜欢的饮品,我们在生活中会发现 , 在加热牛奶冷却之后,表面会出现一层薄薄的白膜 , 这是牛奶中的脂肪和蛋白质上浮所得的奶皮 。奶皮是可以吃的,它的营养价值很高,其中所含的热量和脂肪含量也非常高 。
在牛奶的加热过程中,脂肪进行膨胀,粘度下降,所以脂肪浮在表面,在这个过程中脂肪球膜会发生破裂吸附牛奶中的蛋白质,稍稍冷却后就会形成奶皮,甜品店的双皮奶就是根据这种原理制作的 。
【热牛奶的奶皮能吃吗】值得注意的是,对于需要控制脂肪摄入量的人群最好不要食用这层奶皮,奶皮中的脂肪含量太高了,对于肥胖、血脂高以及心脑血管疾病患者的健康会产生危害 。不过对于正在发育的青少年来说,奶皮是很有营养的,建议吃掉 。
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