藜麦的作用与功效藜麦的作用 _藜麦的作用

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越来越多希望通过改变个人饮食习惯来改善和保持健康的人们开始食用麦，因为它是一种很好的【功能性食品】（有助于降低各种疾病的危险或促进身体健康）。由于其卓越的营养特性，这一食物对于人类生长发育的不同阶段都是非常有益的。除了易于消化，它不含胆固醇，而且可以很简单地用来裂作全面和均衡的食物。
藜麦还可以用于普通餐和素食，并用来特定消费群体，如老人、儿童、高体能消耗的运动员、糖尿病患者、乳糜泻(coeliac disease)和乳糖不耐(intoleranceto lactose)受症患者袋作专门食物。比如这两年市场上流行的简碳型的藜麦饭，就成为减肥人士、孕妇、小孩、素食、糖尿病等人群的最优选主粮。

今天，轻妃特地找来网友从联合国藜麦年2013组委会科研项目的翻译文本，供大家参考。
一、蛋白质Proteins
藜麦的独特之处是其高蛋白质含量。其蛋白质的品质和平衡性优于其他毅物，在12.5%和16.7%之间。蔡麦蛋白质的37%由必需氨基酸(essential amino acids)构成。
必需氨基酸是人体无法童生的，因此要从膳食中摄取。如果膳食中缺乏此类氨基酸，坏死组织的细胞得不到修复或新的组织无法再生，导致人体生长和发育受阻。人体需要的必需氨基酸是：缬氨酸、亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、精氨酸和蛋氨酸。
藜麦的氨基酸含量超过其它谷类：谷氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和缬氨酸。
l 谷氨酸（Glutamic acid)有助于提供大脑所需能量并促进学习、记忆等重要过程以及神经元的可塑性；
l 天冬氨酸(aspartic acid)可增强肝功能，并在维持心血管系统方面发挥重要作用；酪氨酸（tyrosine)具有重要的抗压力功能，在减轻抑褛和焦虑和其他方面起著根本性的作用；
l 藜麦中赖氨酸（(lysine)的含量达到其他谷物的两倍，它能够通过产生抗体来增强机体的免疫功能，促进肠胃功能，配合组织修，促进脂肪酸的代谢，协助钙的转化和吸收，它甚至(似乎)可与维生素C一道，延缓或阻止癌扩散，而这仅仅是藜麦多治疗用途中的几个。
l 异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸除了其他功能之外，共同参与生座肌肉能量，改善神经肌肉疾病，防止肝功能受损，并维持血糖的平衡。

二、纤维Fibre
藜麦是一种富含纤维的食物，其构成根据不同类型而有所差异，从2.49到5.31g/100克干物质不等。现已证明，膳食纤维能够降低总胆固醇、坏胆固醇和动脉压，而且它可作为一种抗氧化剂。抗氧化剂可以防止自由基引起的老化过程和其他疾病。
三、无麸质Gluten free
根据《食品法典》（CodexAlimentarius)，藜麦被认热不含麸质，因热它的麸质含量低于20mg/kg，因此有益于那些对麸质过敏的人。经常食用蒙麦可以加快肠绒毛的恢复，其速度远远超过采用简单的无麸质膳食。