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雪莲果削皮后会变黑是因为氧化作用 。雪莲果中含有极容易被氧化的化学物质,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素 。为了防止变色,建议将去皮切开的雪莲果放在清水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色 。
雪莲果削皮后为什么会变黑
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雪莲果,菊薯的别称,其营养价值丰富,薯块多汁,且不含淀粉,生食、炒食或煮食都可以,果肉口感脆嫩、味微甜、爽口 , 因此深受大众喜爱 。雪莲果在去皮切开后很容易变色,这不是坏了,只是雪莲果发生了氧化反应而已,是不影响食用的 。
雪莲果在去皮切开后,暴露在空气中的部分很容易变成黑褐色,这是因为雪莲果中含有极容易被氧化的鞣质,单宁中的酚类生成醌的聚合物从而形成了褐色素 。如果想要雪莲果去皮切开不变黑,可以将其放在清水里浸泡或放进冰箱冷藏,目的是为了隔绝氧气,减缓果肉的氧化过程 。
【雪莲果削皮后变黑是怎么回事】雪莲果虽然味甜汁多,但不建议过量食用 。因为雪莲果属于大寒性的食物,食用过量容易导致身体不适,且自身脾胃虚寒者也不宜食用雪莲果,以免引起腹泻,腹痛等症状 。另外 , 雪莲果不宜与牛奶、鸡蛋、蛋白粉、大豆等高蛋白食物同时食用 , 以免造成腹泻或低蛋白血症 。
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