扬州最好吃的阳春面正宗扬州阳春面做法 _云知道

近日，江苏省餐饮行业协会公布了
“2020江苏十大面条品牌”
镇江锅盖面
榜上有名

镇江锅盖面
镇江的清晨，巷子里随处飘散着的酱油味，佐证了“镇江锅盖面”的名声。香浓爽滑的汤底，丰富鲜美的配料，顺滑又带着韧劲的小刀面，再加上两滴香醋注入灵魂。

关于镇江锅盖面的典故太多太多，其中《乾隆和张嫂子伙面店的故事》最为生动。

你知道么，做好锅盖面可是有秘笈的！

调：这道工序镇江话叫“和面”就是在一口圆的、矮缸沿的大缸里，按比例加入一定的面粉、食碱水，用双手在缸里不停上下、左右翻滚，直至揉到软硬适度的面团为止。

跳：所谓“跳面”，将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。

漂：大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。

熬：酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，至顺镇江志记载有“酱邻境多仰给于此” 。而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，2天后方可食用。

浇：“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷” 。锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在面汤里，却香在碗里。

镇江锅盖面，杉木锅盖漂在沸水上，不管大锅里的面汤如何翻滚，都被杉木锅盖压?。庋擅畹目刂屏朔兴龅姆较颍?面条被牢牢的压在杉木锅盖下，不断的被沸水煮开，这样煮出来的面条劲道不易煮烂，同时杉木锅盖也为锅盖面添上了一股木质的清香！
据了解，从今年6月起，江苏省餐饮行业协会、第三届中国（淮安）国际食品博览会组委会，在全省范围内开展了“2020江苏十大面条品牌”评选活动。在13个地级市的特色面条中，经层层推荐、专家评审，最终评选出“2020江苏十大面条品牌” 。
除了镇江锅盖面
还有苏州枫镇大肉面
昆山奥灶面等入选
一起来看看吧~
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苏州枫镇大肉面