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很多人做白灼虾都是水开了之后,直接把虾往锅里一扔,煮熟后捞出来就齐了 。但是这样煮出来的虾好吃吗?不腥吗?虾肉不老吗?今天我就要诶给大家好好讲一讲,广式白灼虾不是简单的水煮 。
![水煮虾最简单蘸汁 水煮大虾的蘸料怎么调](http://pic.yunnanlong.com/231025/23240HC2-0.jpg)
它用的是业内很讲究的文灼技法,简而言之就是锅中的水不能烧至沸腾,要保持似开非开、锅中有虾眼气泡、大约90度山下,也就是我们常说的虾眼水,用这种方法煮出来的虾 , 又鲜又嫩、还有一股清香清甜之感,特别的鲜美 。煮制的时间也没有特别固定 , 只要肉眼能看出虾身变红弯曲就可以捞出了,下面,我们来看一下具体做法 。
![水煮虾最简单蘸汁 水煮大虾的蘸料怎么调](http://pic.yunnanlong.com/231025/23240LC1-1.jpg)
【广式白灼虾】
1.首先,我们选用这种鲜活的大虾,用清水多洗几遍、洗干净就可以了,不需要太多处理,尽量保持虾身的完整,以免鲜味散失,就连虾线也不用去除,如果实在是介意,可以用下面这种方法去虾线 。
![水煮虾最简单蘸汁 水煮大虾的蘸料怎么调](http://pic.yunnanlong.com/231025/23240I2M-2.jpg)
2.就像这样一手捏着虾头 , 一手捏着虾身,轻轻一掰把虾头掰断,挤出里面的脏东西,然后把这些内脏去除,这个时候虾线也能一起拎出来,方便还省事 。
![水煮虾最简单蘸汁 水煮大虾的蘸料怎么调](http://pic.yunnanlong.com/231025/23240G618-3.jpg)
3.准备适量的大蒜、切成蒜末,适量的青红椒,切成辣椒圈放在一起,如果不喜欢吃太辣的,可以倒入七成热的热油激一下去除辛辣味 。然后加入生抽、再来一点蒸鱼豉油也行搅拌均匀,不喜欢蒜沫的,放芥辣口感更刺激 。当然,不激油只用生抽,其它的都不放也是很好吃的 。
![水煮虾最简单蘸汁 水煮大虾的蘸料怎么调](http://pic.yunnanlong.com/231025/23240H155-4.jpg)
4.然后,把处理好的大虾清洗干净煮一下,锅内烧水,放入几片生姜、淋入一点料酒去腥 。
![水煮虾最简单蘸汁 水煮大虾的蘸料怎么调](http://pic.yunnanlong.com/231025/23240HS2-5.jpg)
5.把水烧至90度、似开未开的时候倒入大虾,用虾眼水煮出来的虾,又鲜又嫩、还有一股清香清甜之感,特别的鲜美 。
![水煮虾最简单蘸汁 水煮大虾的蘸料怎么调](http://pic.yunnanlong.com/231025/23240H534-6.jpg)
6.然后转大火快煮,煮至虾身变红就可以出锅了,不要煮太久,以免虾肉变老了,口感不鲜嫩 。
![水煮虾最简单蘸汁 水煮大虾的蘸料怎么调](http://pic.yunnanlong.com/231025/23240KU1-7.jpg)
煮好的大虾控水放在盘中,配上蘸酱就能食用了 。
![水煮虾最简单蘸汁 水煮大虾的蘸料怎么调](http://pic.yunnanlong.com/231025/23240J145-8.jpg)
技术要点:
1.白灼类菜品讲究时间要短、火候猛、原料鲜 , 所以一定要选择新鲜的大虾、快速煮熟,才能达到最佳的口感 。
2.实在介意虾线,最好用上述方法处理,尽量保持虾身完整,以免鲜味散失 。
![水煮虾最简单蘸汁 水煮大虾的蘸料怎么调](http://pic.yunnanlong.com/231025/23240L412-9.jpg)
好了,这道清香鲜嫩的白灼虾就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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