代可可脂和可可脂区别哪个会胖代可可脂和可可脂区别( 二 ) _代可可脂和可可脂区别

My god！Here is “代可可脂”(Cocoa Butter Replacer )
Cocoa Butter Replacer 代可可脂（简称CBR/CBS）是一类能迅速熔化的人造硬脂，物理性能上接近天然可可脂却属非调温型硬脂。

One kind：“月桂酸型硬脂”(Lauric acid-stearic)
这类代可可脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化再分别提取出接近天然物理性质的成分，如硬化棕榈仁油，月桂酸含量高达45-52% ，不饱和脂肪含量低。

优点：在20度以下，具有很好的硬度、脆性和收缩性、且有良好的涂布性和口感！因无需调温简化了生产工艺，在加工过程中，结晶快，在冷却装置中，停留时间短。
缺点：由于脂解酶的作用引起脂肪分解而使产品产生刺激性皂味；代可可脂变形的温度低，制成的chocolate在高温下易变形、且与纯可可脂相溶性差，产品容易起霜发花，味道清淡，熔点较宽，有蜡状感！

Another kind：“非月桂酸型硬脂”(Non -lauricacidstearin)
【代可可脂和可可脂区别哪个会胖代可可脂和可可脂区别】这类代可可脂是采用非月桂酸系油脂加工的，如大豆油、棉籽、米糠油，通过氢化或选择性氢化成硬脂，经脱催化剂和脱臭处理制得。具有与可可脂相似的硬度、脆性、收缩性、涂布性能，但相溶性较差、口溶性较慢。优点：无需调温，性价比高；没有产生肥皂味危险；与纯可可脂相容性佳，耐热性好！